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台湾美食篇,4间皮脆肉香的北京烤鸭店,你吃过了吗?

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發表於 2019-11-6 13:20:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
北平聚园餐厅

藏身于西华饭店后方的巷子里,北平聚园餐厅二十多年以来秉持简朴,祛濕排毒茶,供应物美价廉的北方美食。锺氏夫妇,师长西席负责厨房,贤内助打点外场,一年365天,除农历年休假五天之外,每天必在聚园。每年除夕前,光是年菜烤鸭套餐就卖出一百多套,锺太太骄傲的说:「我们的烤鸭即使放凉了,鸭肉一样香味四溢!外带的烤鸭只要蒸过,美味不打折!」聚园的北方面食-烙饼、葱油饼和牛肉大饼特别好吃!平日午餐时段所有面食一律打八折,原本98元的牛肉面,降血壓藥,只要78元即可享用,物超所值!合菜代帽有人爱好单吃,也有人爱包荷叶饼。左宗棠鸡真人21點,配着烙饼吃,辣的过瘾。烤鸭一只是四到五人份,多一吃加一百元,三吃只要980元。第一吃荷叶饼夹带鸭皮带肉包小黄瓜或是宜兰三星葱,第二吃炒高丽菜或是芥蓝菜,第三吃做汤的选择更多,有姜丝、大白菜、台湾酸菜、酸白菜或是梅干菜。不擅长点菜的可以考虑烤鸭套餐,价位自2,000元到4,000元不等,有10至12道菜,符合八到十人,每人平均消费四百元真是太划算了!

北平西来顺

北平西来顺建立于民国59年,全盛期间有六家分店,位于金山南路上的创始店至今客人络绎不绝,连平日午餐时段,周边的上班族都是成群结队的走进来用餐。蔡英雄师傅有超过四十年的烤鸭经历,他说:「现代人讲究健康,爱好少盐少油,南鸭因为事先腌过,所以会偏咸一点,北鸭以热先水烫过再烤,吃起来是很清爽的。」对于烤鸭,蔡师傅对立以传统的做法,至于如何吃烤鸭,他尊重客人的快乐喜爱,例如常常客人哀求片鸭时要连皮带肉,他感受也不错,不见得非得把皮肉分开。烤鸭一吃或二吃﹙鸭汤﹚皆是800元,三吃炒银芽是900元,最热门的吃法是烤鸭加小份的东北招牌酸菜白肉锅,先片半只鸭,留此外一半煮酸菜锅,经3d彩繪,济实惠又好吃。来一道开胃菜燻鸡拉皮,再点小米稀饭配着一起吃,好吃、健康又营养。烧饼夹牛肉、花素蒸饺和小笼汤包是老顾客必吃的点心。

北平陶然亭餐厅

将近50年的茵蝶,历史,现由第三代经营的北平陶然亭餐厅每天高朋满座,随时可见到西方面孔的客人。经理-杨天麟自小学六年级开始在厨房学艺,不但切身烤鸭,他也和徒弟轮流片鸭。对于烤鸭他有很多对立,他在宜兰找到独家合作的养鸭人家,一般土番鸭养到60天就宰杀,但杨天麟一定让鸭长到90天以上,每只鸭净重五斤半;烤鸭只用木炭,光是成本和人工就非常惊人。甜面酱必须炒8小时,荷叶饼自己做,只用宜兰的三星葱。烤鸭出炉后直接在桌边片鸭,根底吃法是鸭皮鸭肉包饼,每多加一吃则多收一百元。常见的有鸭肉丝炒银芽、酸菜鸭骨炖汤,另类吃法有酱爆鸭骨、溜黄菜﹙鸭油炒蛋﹚、干煸鸭肉丝,最受称赞的生菜鸭松﹙多收两百元﹚需要用到半只的鸭肉和油条一起快炒,用大片生菜包起来吃,口味独特!如果每吃都想考试测验,需要起码两只全鸭才行。第一盘的松柏长青是是店家送的,因为是熟客最爱吃的开胃菜,萝卜丝馅饼上头铺满白芝麻,内馅多汁到感觉在吃汤包!

天厨菜馆

创建于民国60年的天厨,不但是老饕最爱,日本观光客也特别指定用餐。选用六斤以上的宜兰鸭,烤五十分钟而成的北平烤鸭,最多一天可卖出上百只,强调每天现烤、只卖整只鸭、不卖半只,每晚鸭炉准时于八点四十分熄火。烤鸭出炉今后会先给客人看过,再由师傅拿进厨房片鸭,第一次先将脆皮和葱沾上独家配方的甜面酱一起包在手工饼皮里,甜而不辣的三星葱和香脆的鸭皮搭配是梦幻组合!过去40年,天厨秉持一贯的水平,具备太多令人酒店兼職, 难忘的菜色,温村雄副总经理特别保举的鲜豆鸡丝是个简单却费人力的菜肴,每天一早员NPB比分,工上班第一件事就要剥豌豆;锅塌豆腐虽是先炸过,却令人出乎猜想之外的爽口;尼罕宁默哈库它是满汉全席中的一道菜,其实就是红烧鱼肚牛肚,这道菜在北方餐厅中可是少之又少。爱好面食的千万别错过天厨的韭菜盒子和葱油饼,不油不腻的正宗故里口味!

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本文由百家号“ 理查涵义”原创颁布,未经允许不得转载!
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